鍋盔，也寫作“鍋魁”，制作鍋盔，也喚作“打鍋魁”。而“打”這個(gè)字，可能來源于制作鍋魁的過程中發(fā)出的聲響。鍋魁作為一道傳統(tǒng)美食，流傳至今千百年，為不少人所喜愛。在成都的大街小巷里，更是隨處可見鍋魁的身影，上至筵席，下至蒼蠅館子，哪兒都有它，各種各樣的鍋魁深受市民青睞。

　　在成都，你可以把鍋魁當(dāng)做是一日三餐，既可以是下午茶，也可以是夜宵；既可以當(dāng)正餐，也可以吃耍。只要你想吃，什么時(shí)候都可以，鍋魁就是一個(gè)成都人生活中再稀松平常不過的小吃。當(dāng)然，最重要的一點(diǎn)是，沒吃過鍋魁的成都人，肯定不算真資格成都人。

在成都排隊(duì)是一個(gè)飯店人氣指數(shù)的象征，走大街上，判斷一家館子好不好吃，自然是看它堂子里人滿了沒有，門口有沒有排隊(duì)。但凡能讓大家心甘情愿排隊(duì)的店，味道都不會(huì)太差。

一、王記特色鍋魁-吃貨們?cè)u(píng)選出來的一家值得排隊(duì)的小吃。

  創(chuàng)立于2003年的王記特色鍋魁至今已有15年歷史。王姐是彭州人，2003年前一直生活在軍屯鍋魁之鄉(xiāng)，在她家鄉(xiāng)超過一萬多人做著軍屯鍋魁肥腸粉的生意，夫婦二人也不例外。2003年，迫于生計(jì)，夫妻倆來到成都租了馬鞍南路上一個(gè)3平米的小鋪?zhàn)樱夭倥f業(yè)。

  在成都，賣軍屯鍋魁的人并不比彭州少，夫妻倆為了突出自家鍋魁的特色，也為了迎合大眾口味，在軍屯鍋魁的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，將“一層肉一層油”的傳統(tǒng)做法改為“兩層肉”。在肉餡的質(zhì)量和配料上也下了很多功夫。用的肉全是腿子肉加板油，吃起來口感上才滋潤化渣。香料如何配那就是她們家的秘訣了?！?/p>

  一鍋鍋魁從做到烤大概需要十多分鐘，每個(gè)鍋魁大概三兩八重，剛出鍋的牛肉餡外皮很酥脆，里面的牛肉不多不少正是滿足食欲又不膩人的程度。吃一口下去，有點(diǎn)麻有點(diǎn)咸有點(diǎn)香有點(diǎn)脆，味道很豐富！如果你嫌牛肉鍋魁太油，味道太重的話，就買豬肉餡的。外面焦脆，內(nèi)陷鮮美，麻味適當(dāng)。

  王記特色鍋魁在成都的大名鼎鼎和紅火生意讓不少人羨慕，尋到店里想要拜師學(xué)手藝的人都快跟買鍋魁的人差不多了。據(jù)王姐的哥哥說：外曹家巷這家店每天都要賣一千二三百個(gè)鍋魁。金絲街等其他分店也差不多，洗面橋那家店每天光是賣鍋魁都要賣出一萬三四百塊錢來。目前他們?cè)诔啥加形寮业?，除了春熙路附近的分店還在裝修，其他店生意都非常好。

二、周樂全軍屯鍋魁

　   軍屯鍋魁的大本營，就在彭州的軍樂鎮(zhèn)，和許多小村鎮(zhèn)一樣，鎮(zhèn)上只有一條主街，而主街兩邊開了許多家軍屯鍋魁。

　　“周樂全軍屯鍋魁店”雖然比不上街上其他動(dòng)輒幾個(gè)門面的鍋魁店，但可謂老街上最老資格的鍋魁店。68歲的周大爺已經(jīng)做了50多年的鍋魁。當(dāng)然，和許多成都異常牛的餐飲店一樣，“周樂全軍屯鍋魁店”是要放假的。周大爺年齡大了，怕熱，所以每年6月1日到10月國慶節(jié)，要停業(yè)休息5個(gè)月。不過，即便沒有開門，周大爺也會(huì)推薦你去隔壁不到20米徒弟開的鍋魁店。

　　地址：彭州軍樂鎮(zhèn)

三、嚴(yán)太婆鍋魁

    不同于軍屯鍋魁的外酥內(nèi)軟，這里是現(xiàn)烤的熱鍋魁，夾上現(xiàn)拌的涼菜，皮薄且脆。牛肉、三絲是必點(diǎn)。怕找不到？不會(huì)的。文殊院地鐵站附近，看到大排長龍的就是了。

　　地址：人民中路三段19號(hào)(近地鐵文殊院K出口)

四、邱二哥鍋魁

    一對(duì)夫婦倆經(jīng)營的一個(gè)小作坊，環(huán)境是十分簡(jiǎn)陋的，一個(gè)招牌，一個(gè)價(jià)錢牌，一個(gè)小玻璃箱，一個(gè)爐子。邱二哥這里是不賣有肉餡的鍋魁哦，招牌就是紅糖鍋魁。味道就是童年的味道。

　　地址：金絲街45號(hào)大門口

五、葉鍋魁

    這家鍋魁，堂子小，夠“蒼蠅”。也許是過往人非常多，銷量很好，老板自始至終都在不斷地制作鍋魁。到了晚上八九點(diǎn)，都還要做幾十個(gè)出來，可見買的人很多。牛肉鍋魁，外面的酥皮一咬就滋滋響，熱騰騰的，還有點(diǎn)花椒，麻麻的。

    地址：二環(huán)路萬年場(chǎng)口子（羅莎蛋糕旁）

六、老面鹵肉鍋魁

    又一家經(jīng)常排隊(duì)的鍋魁。主打白面鍋魁，鹵肉和牛肉最受歡迎，三絲也是極好的。

　　地址：青羊區(qū)小南街21號(hào)附1號(hào)

七、嘗得樂卿師鍋魁

　　鍋魁一共四種口味，雞肉芝麻脆皮、牛肉千層酥，芝麻紅糖鍋魁、豬肉千層酥。每一款都好吃。

　　地址：群星路90號(hào)(近西南交大北門)

八、盤飧市

    是的，就是那個(gè)盤飧市，飧念“sun”哈。盤飧市以鹵菜聞名，還是中華老字號(hào)。所以盤飧市的鹵肉鍋魁也是非常好吃。滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)恼麄€(gè)鍋魁都是鹵肉，夾完肉還要把餅放鹵水里蘸一下，腦補(bǔ)一下那個(gè)畫面，口水都能流出來！

　　地址：華興街62-64號(hào)(王府井背后)

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