老麻抄手起源于重慶，四川人和重慶人叫抄手，北方叫混沌，福建人叫扁肉或者扁食，其實都差不多。老麻抄手 顧名思義就是超麻的意思，有一點變態(tài)地麻，一般人是接受不了。所以老麻抄手只在四川 、重慶單獨成店，而且非?；鸨_店的老板都賺了錢。老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道， 加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手，對一次接觸的人是一種挑戰(zhàn)。老麻抄手的做法工藝復雜、加工精細、對材料選取特別。成都的“老麻抄手”,口味以“麻”著稱,抄手的面皮筋道,肉餡細膩,口感獨特。

老麻抄手和川味特色面一樣，以麻辣為主，受到四川各個地區(qū)人民的喜愛，一碗麻辣抄手也比較便宜，一碗抄手只需要幾塊錢左右。特別是到了飯點，但是還沒想好吃什么的時候，老麻抄手是一個不錯的選擇。其實老麻抄手不只有麻辣，還有清湯，有些人喜歡吃清湯，有些人喜歡吃麻辣，所以有所不同。在此基礎上，以餡兒為主又分出很大不同，白菜餡兒、韭菜餡兒等。老麻抄手選擇很多，價位也有所波動。

其實老麻抄手和餛飩一樣，都是一方小吃，深受廣大人民喜愛。至于老麻抄手的制作分為兩部分，一是包抄手，二是兌調料。一個步驟不算什么難得，但是二個步驟確實考驗人的水平呢！其實老麻抄手，真正的是味道決定天下！現在開老麻抄手的店也蠻多的，一些店家本來就是開個面館順帶抄手賣，也打著老麻抄手的旗號，卻做的并不好，讓人失望，也砸了老麻抄手的大好名聲。想要學正宗的老麻抄手技術，就到飄味緣餐飲培訓，助你成功創(chuàng)業(yè)。

飄味緣餐飲培訓出來的抄手，不但對肉有嚴格的要求，比如三線肉，和夾子肉，就是不錯的選擇，還有伴餡工藝，餡要達到，鮮，香，嫩，劃，調料，制作相當嚴格，辣而不燥，紅亮飄香，而不加任何添加劑和香精，這也是飄味緣專業(yè)培訓老師們一直追求的健康食品培訓理念。特色紅油抄手，內餡飽滿，清香可口，回味無窮，行銷各地市場，煮湯、干拌，蒸沾調料，糖醋皆宜。麻辣味十足，口碑載道。飄味緣專業(yè)老師教學以來，讓很多學員發(fā)家致富。

成都抄手培訓內容：

1、原材料識別及選用

2、原材料的采購及降低采購成本的方法

3、菜品的加工技術及保管

4、底料的炒制及保管技術

5、抄手陷味及保管技術

6、菜品的裝盤及串簽技術

7、鍋底油的配制及保管技術

8、高湯的制作技術

9、底鍋的制作技術

10、碗碟的調制

學正宗抄手餡技術，多年來飄味緣餐飲培訓了無數的抄手學員，輔助了無數的學員創(chuàng)業(yè)，見證了無數的學員走向成功，總結了豐富實踐經驗。飄味緣培訓的使命不僅僅是傳授抄手技術，更注重 學員以后創(chuàng)業(yè)的服務!飄味緣餐飲抄手培訓學校能做到真正為學員著想，公司深刻認識到幫助學員創(chuàng)好業(yè)，也就是公司的發(fā)展。公司的目標是讓更多的學員經營好 抄手生意，讓新入門的學員掌握好技術，穩(wěn)定好口味，用專業(yè)的技術把抄手口味做好，每個學員按照專業(yè)資料配方，制作出來的每一碗抄手都是一樣標準，靠自 己一技之長改變一生命運。