鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。麥盛策劃認為鹵菜共分為紅白鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠?，F(xiàn)在很多來學鹵菜培訓的學員，都會選擇學鹵雞爪，因為現(xiàn)在市面上，很多人都喜歡吃。

鹵雞爪技術培訓，鹵就是把經(jīng)過處理之后的烹飪原料放入鍋中，然后加入調(diào)料、湯汁等兌成的鹵水中，先用旺火或者中火燒沸，再用中火或者小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹飪方法，在鹵制中菜品就是對鹵水的配制和火候的掌握，鹵水的配制也就是鹵料的配制，各種香料之間如何搭配才能做出更好味道的鹵水，火候的關鍵就在于如何精準掌握時間與食物原料在鹵水中翻騰的時間，這都需要好好研究，致力于鹵菜研究10多年，經(jīng)過精心配比，吸收各家精華。

鹵雞爪技術培訓，鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身調(diào)味品配方復雜而精細，制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣，所謂慢工出細活。鹵菜的吃法也是很多樣化的，可以根據(jù)不同人的口味有所調(diào)整，一般，有香、有辣、有麻等幾種口味。

鹵菜培訓項目種類：

鹵制雞爪，雞翅，整雞，鴨頭，鴨爪，半邊鴨整鴨，鴨腸，鴨心，鴨腎，豬頭肉，豬頭皮，豬耳朵，豬口條，鹵牛肉，鹵豬肚等幾十種鹵味的制作。

鹵雞爪的食材用料：

雞爪400g、茴香適量、八角2個、香葉3片、姜適量、蒜適量、油適量、鹵水汁適量、冰糖適量

鹵雞爪的做法：

1.雞爪洗凈逐個剪去指甲，再對切一刀，不切斷。

2.水燒開，焯水1分鐘，撈出瀝干水分備用。

3.準備好李錦記鹵水汁，蒜拍碎，姜切片，再備上冰糖、八角、茴香、香葉。

4.熱鍋起油，加入姜蒜、八角、香葉、茴香稍微煸出香味。

5.接著加入適量水燒開，放入冰糖，鹵水汁，水跟鹵水汁的配方是3:1。

6.接著放入雞爪，大火5分鐘后改小火燉煮30分鐘即可。

7.簡易的鹵雞爪完成了。

鹵雞爪技術培訓，隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國各地都很受歡迎，所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。鹵雞爪培訓哪個好？如果你是一個懷揣夢想，有著積極創(chuàng)業(yè)的心，那就選蜀味緣餐飲培訓，我們長期以來以誠信求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，為想學習和創(chuàng)業(yè)的人士打造一個好的平臺。有專業(yè)的老師手把手的傳授，主要以實踐為主，理論實踐相結(jié)合，培訓過程中讓學員自己完成全部過程，讓每一位學員通過學習實踐，掌握一門實在有用的技術。