鹵菜歷史悠久，分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。早追源于先秦時期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。我們秘方將幾十種香料，按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序將肉、蛋、動物內臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經由較長時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。

在成都飄味緣學習鹵菜烹飪技術不僅需要有基礎知識，更多的還是一個熟能生巧的過程，大家在學習的時候需要大量的實踐操作，來理解理論，并掌握配料的用量、火候、食材放入和時間等方面的技巧，而成都飄味緣專業(yè)鹵菜培訓學校，提供給大家的動手操作時間很多，能讓大家充分的動手鍛煉，掌握好制作過程中的每一個步驟。

鹵菜培訓流程：

1、數(shù)十種秘制香料的認識及原理配伍使用；

2、秘制香料的前期處理及配方；

3、清水調湯的配方及老湯的制作；

4、調味，調香，調色的技術及配方；

5、各種產品的鹵法及保存；

6、鹵湯的保存方法，讓老湯百年不壞的秘制方法；

7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

成都飄味緣的鹵菜技術培訓已經采用了量化標準，具體的操作和火侯都有嚴格的控制，只要嚴格按照我們配方的要求來配制，一般正常人大概在7-10天就能學會的成都飄味緣鹵肉技術。我們培訓學員的原則是不限制學習時間，直到學會學懂為止。這里給大家推薦一家專注于餐飲培訓學校——成都成都飄味緣餐飲培訓學校，這里有著專業(yè)的醬鹵肉老師，開設得有一套科學專業(yè)的醬鹵肉課程，專業(yè)老師有著多年實戰(zhàn)經驗，目前為止教學過的學員接近百分之百創(chuàng)業(yè)成功，教學技術相當科學成熟。

成都飄味緣的熟食技術制作相當專業(yè)，成都飄味緣的廚師團隊精益求精，不斷的刻苦鉆研，細心研發(fā)推出了四大口味，八大菜系，一百多個菜品，每到菜品都是經過成都飄味緣的師傅們上百此的反復試驗得出來的結論?？梢哉f成都飄味緣的菜品都是經典中的經典。更讓人高興的是成都飄味緣鹵菜培訓的這些都都是教學的，師傅們手把手指導，直到學會為止。