無辣不歡的四川人民，對于麻辣火鍋總是有聊不完的話題。如果說“辣”代表昂揚(yáng)奮發(fā)，那么“麻”則象征川人的幽默詼諧。麻辣火鍋的麻味是一種讓你欲哭無淚，欲罷不能，欲離不舍的，惟有一笑才能釋放那種特有的麻味，這就是你的至親、至愛、至痛，真是麻辣并快樂著。

四川火鍋炒料技術(shù)培訓(xùn)班哪里專業(yè)？成都飄味緣這樣的火鍋技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)就很不錯(cuò)，在當(dāng)?shù)叵碛泻芨叩闹葉全程手把手一對一教學(xué)教您怎么制作火鍋底料教您怎么翻炒教您味型的調(diào)配方法;老油的回油方法,煉油方法 火鍋老油的翻油方法,洗油方法;老油的燜油方法,處理方法等。

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 火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

   1、火鍋原材料香料常識(shí)、識(shí)別及選購

   2、火鍋豆瓣、糍粑海椒、香料中草藥各原材料的初加工

   3、火鍋底料炒制、各項(xiàng)注意細(xì)節(jié)、老油提煉、底料保存

   4、高湯原材料選購、熬制及高湯保存

   5、葷素菜品處理、改刀加工、裝盤、拼盤

   6、火鍋不同味型鍋底兌制方法、蘸碟材料處理及調(diào)制

   7、火鍋開店設(shè)備采購，原材料選購指導(dǎo)、開店經(jīng)營技巧經(jīng)驗(yàn)

四川火鍋炒料技術(shù)培訓(xùn)班哪里專業(yè)麻辣火鍋的制作方法：

　　1.先將干辣椒放入鍋中加水燒沸，煮約30分鐘后，入花椒和所有香料，再煮約10分鐘，然后將所有香料撈出，放入攪肉機(jī)加少量熟菜油將其攪成細(xì)末。再另用炒鍋置火上，放熟菜油和攪細(xì)的辣椒、花椒、香料，用中火慢慢炒，直到原料中的水分炒干，油漸變紅而且清亮，香味四溢時(shí)，取出面上的油。余下的料渣加入鮮湯用小火熬出味后，用湯篩測去所有料渣，留下辣椒汁水備用。

　　2.另用鍋置火上，放豬化油燒至三四成熱時(shí)，放入豆瓣、生姜(拍破)炒香出色時(shí)，加入鮮湯和辣椒汁水燒沸，撇去浮沫后，放入料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖，燒出味后，用湯篩測去料渣、取油和鹵汁裝盛在火鍋內(nèi)，再加入預(yù)先制好的辣椒油、雞精、精鹽即成。