麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據(jù)說，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃，而每當(dāng)有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來以后，成就了“一鍋香”。味道十分美味，很受大眾的喜愛。

四川麻辣香鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。

麻辣香鍋技術(shù)培訓(xùn)課程安排：

1、講述麻辣香鍋和干鍋的發(fā)展史及特色特點。

2、參觀麻辣香鍋和干鍋的制作流程。

3、培訓(xùn)重慶麻辣香鍋和干鍋制作所使用工具、原料、調(diào)料等選購技巧及注意事項。

4、麻辣香鍋和干鍋所用調(diào)料的配制。

5、麻辣香鍋和干鍋原料的處理方法與處理技巧。

6、麻辣香鍋和干鍋所需要的調(diào)味配料的調(diào)配和調(diào)制。

7、麻辣香鍋和干鍋制作過程及技巧培訓(xùn)。

8、肉制品、素菜等原材料、配料、調(diào)料等材料的保管及存放方法。

四川麻辣香鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？香鍋類：川味香鍋、麻辣味香鍋、紅油香鍋、五香味麻辣香鍋、香辣味麻辣香鍋、鮮香味香鍋、菜品：畜肉類、禽肉類、魚類、海鮮類、干貨類、菌菇類、豆制品、類蔬菜類等

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