冷鍋魚(yú)，實(shí)際上的意思就是源于四川宜賓、瀘州長(zhǎng)江邊漁民家的“片片魚(yú)”。其實(shí)，成都的“冷鍋”方法早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把現(xiàn)已用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點(diǎn)火燙食其他材料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。冷鍋魚(yú)據(jù)說(shuō)是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺(jué)得火鍋的吃法太燥，就叮囑船上廚子用火鍋料做佐料，將魚(yú)通過(guò)爆、炒、熬等工序，先后放入各種佐料，魚(yú)烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時(shí)，魚(yú)已烹熟，鍋卻仍是冷的。后來(lái)郭沫若吃后欣然賦詩(shī)贊曰：“二人之，金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚(yú)，巴渝味?！?/p>

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冷鍋魚(yú)技術(shù)練習(xí)內(nèi)容：

1、敘說(shuō)冷鍋魚(yú)材料的選購(gòu);

2、敘說(shuō)冷鍋魚(yú)食材的預(yù)加工;

3、敘說(shuō)冷鍋魚(yú)加工的底子標(biāo)準(zhǔn);

4、實(shí)操冷鍋魚(yú)的工藝進(jìn)程;

5、實(shí)操冷鍋魚(yú)型的分配方法；

6、敘說(shuō)冷鍋魚(yú)制作進(jìn)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧；

7、敘說(shuō)冷鍋魚(yú)首要原材料的好壞辨認(rèn)等。

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