缽缽雞是起源于四川樂(lè)山的漢族特色小吃，屬于川菜。這道菜聽(tīng)到它的名字感覺(jué)很新奇。碗實(shí)際上是一個(gè)罐子。碗外面有紅色和黃色的瓷龍圖案。碗主要是辛辣的調(diào)味料。特殊珠加工后的菜肴冷浸在各種調(diào)味料中。吃自己的食物不僅味道長(zhǎng)，而且更有趣。如今，缽缽雞除了吃脆嫩的雞外，還添加了更多的飲食元素、肉類(lèi)和蔬菜，辛辣而輕。

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缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)：

1.材料的選擇和儲(chǔ)存；

2.辣紅油生產(chǎn)技術(shù)。

3.煮湯技術(shù)。

4.底料炒制技術(shù)。

5.代碼調(diào)味技術(shù)。

6.切菜串菜技術(shù)。

7.藤椒味的制作工藝。

8.紅油味的生產(chǎn)工藝及保管；

9.菜品保管技術(shù)。

10.底料油儲(chǔ)存技術(shù)。

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