香菇燉雞面是以面條，雞肉，干香菇，青菜為主料的傳統(tǒng)面食的一種，其中四川省宜賓的燉雞面最有特色；分中式燉雞面和西式燉雞面；中式燉雞面的種類很多，較普遍的是香菇燉雞面和沙參燉雞面；燉營養(yǎng)價值很高，是家常滋補食療的佳品。

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飄味緣面食技術培訓內容：

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2、香辣紅油的制作方法和保存方法。

3、高湯原材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項。

4、面條的煮制技巧和注意事項。

5、碗底的調制技術。

6、成品面條的搭配技術。

7、各種面臊的制作方法和保存方法。

8、飄味緣面食技術培訓內容包括：

紅燒牛肉面、紅燒排骨面、紅燒肥腸面、泡椒雞雜面、成都擔擔面、宜賓燃面、雜醬面、四川涼面、酸豇豆面、香菇燉雞面、酸蘿卜老鴨面、酸菜肉絲面、生椒牛肉面、姜鴨面、泡椒牛肉面、藤椒面、重慶小面、勾魂面、三鮮魷魚面、怪味面、泡椒仔兔面、滋補燉雞面、海味面選學12個。

飄味緣面食技術培訓內容：

1、原材料識別及選用

2、原材料的采購及降低采購成本的方法

3、菜品的加工技術及保管

4、底料的炒制及保管技術

5、菜品的碼味及保管技術

6、菜品的裝盤及串簽技術

7、鍋底油的配制及保管技術

8、高湯的制作技術

9、底鍋的制作技術

10、碗碟的調制

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